Flæskesteg med Sprøde Svær

Ingredienser:

  • 1 svinekam med svær (ca. 1,5-2 kg)
  • Groft salt
  • 2-3 laurbærblade
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 1 æble (valgfrit)
  • ½ liter vand

Fremgangsmåde:

  1. Forbered sværen:

    • Sørg for, at sværen er ridset helt igennem, men ikke ned i kødet. Hvis slagteren ikke har ridset sværen, kan du selv gøre det med en skarp kniv. Rid sværen i tern eller striber med ca. 1 cm mellemrum.
    • Gnid sværen grundigt med rigeligt groft salt. Sørg for, at saltet kommer godt ned mellem rillerne. Dette er nøglen til sprøde svær.
    • Placer laurbærblade jævnt fordelt mellem rillerne for ekstra smag.
  2. Forbered ovnen:

    • Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn). Hvis du har varmluft, kan du sætte ovnen på 190°C.
  3. Tilbered flæskestegen:

    • Læg flæskestegen på en rist over en bradepande. Hæld vandet i bradepanden sammen med grofthakkede løg, gulerødder og eventuelt æble. Dette tilføjer smag til stegen og bruges senere til at lave en lækker sovs.
    • Sørg for, at stegen ligger helt vandret, så sværen steges jævnt. Hvis den ikke ligger plant, kan du bruge en kugle af sammenkrøllet stanniol til at støtte den op.
  4. Stegning:

    • Sæt stegen i ovnen og lad den stege i ca. 1,5-2 timer, afhængigt af størrelsen. Brug et stegetermometer for at sikre, at kernetemperaturen i kødet når ca. 65-70°C.
    • Hold øje med sværen: Hvis sværen ikke er sprød, når kødet er færdigt, kan du øge ovntemperaturen til 225-250°C i de sidste 10-15 minutter, eller bruge ovnens grillfunktion for at sprøde sværen op. Pas på, at den ikke brænder på, så hold øje med stegen under denne proces.
  5. Lad stegen hvile:

    • Når flæskestegen har nået den ønskede kernetemperatur, og sværen er sprød, tager du stegen ud af ovnen. Lad den hvile i 10-15 minutter under et stykke alufolie, før du skærer den ud. Dette gør, at saften i kødet fordeles jævnt og bevarer saftigheden.

Servering:

Server flæskestegen med sprøde svær sammen med traditionelle tilbehør som brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål og en lækker sovs lavet på skyen fra bradepanden.


Tips til den perfekte svær:

  • Vand i bradepanden: Vandet i bradepanden fordamper og hjælper med at holde kødet saftigt, samtidig med at sværen bliver sprød.
  • Tilsæt ekstra salt: Hvis du vil være helt sikker på sprøde svær, kan du drysse lidt ekstra salt på toppen af sværen under stegningen.
  • Jævn varme: Sørg for, at flæskestegen ligger helt lige, så sværen steger jævnt. Brug evt. en stanniol-kugle til at støtte den op.

Med denne opskrift er du garanteret en flæskesteg med lækre, sprøde svær og saftigt kød – perfekt til både juleaften og Mortens Aften. Velbekomme!