Flæskesteg med Sprøde Svær

Flæskesteg med Sprøde Svær
Ingredienser:
- 1 svinekam med svær (ca. 1,5-2 kg)
- Groft salt
- 2-3 laurbærblade
- 1 løg
- 2 gulerødder
- 1 æble (valgfrit)
- ½ liter vand
Fremgangsmåde:
Forbered sværen:
- Sørg for, at sværen er ridset helt igennem, men ikke ned i kødet. Hvis slagteren ikke har ridset sværen, kan du selv gøre det med en skarp kniv. Rid sværen i tern eller striber med ca. 1 cm mellemrum.
- Gnid sværen grundigt med rigeligt groft salt. Sørg for, at saltet kommer godt ned mellem rillerne. Dette er nøglen til sprøde svær.
- Placer laurbærblade jævnt fordelt mellem rillerne for ekstra smag.
Forbered ovnen:
- Forvarm ovnen til 200°C (almindelig ovn). Hvis du har varmluft, kan du sætte ovnen på 190°C.
Tilbered flæskestegen:
- Læg flæskestegen på en rist over en bradepande. Hæld vandet i bradepanden sammen med grofthakkede løg, gulerødder og eventuelt æble. Dette tilføjer smag til stegen og bruges senere til at lave en lækker sovs.
- Sørg for, at stegen ligger helt vandret, så sværen steges jævnt. Hvis den ikke ligger plant, kan du bruge en kugle af sammenkrøllet stanniol til at støtte den op.
Stegning:
- Sæt stegen i ovnen og lad den stege i ca. 1,5-2 timer, afhængigt af størrelsen. Brug et stegetermometer for at sikre, at kernetemperaturen i kødet når ca. 65-70°C.
- Hold øje med sværen: Hvis sværen ikke er sprød, når kødet er færdigt, kan du øge ovntemperaturen til 225-250°C i de sidste 10-15 minutter, eller bruge ovnens grillfunktion for at sprøde sværen op. Pas på, at den ikke brænder på, så hold øje med stegen under denne proces.
Lad stegen hvile:
- Når flæskestegen har nået den ønskede kernetemperatur, og sværen er sprød, tager du stegen ud af ovnen. Lad den hvile i 10-15 minutter under et stykke alufolie, før du skærer den ud. Dette gør, at saften i kødet fordeles jævnt og bevarer saftigheden.
Servering:
Server flæskestegen med sprøde svær sammen med traditionelle tilbehør som brunede kartofler, hvide kartofler, rødkål og en lækker sovs lavet på skyen fra bradepanden.
Tips til den perfekte svær:
- Vand i bradepanden: Vandet i bradepanden fordamper og hjælper med at holde kødet saftigt, samtidig med at sværen bliver sprød.
- Tilsæt ekstra salt: Hvis du vil være helt sikker på sprøde svær, kan du drysse lidt ekstra salt på toppen af sværen under stegningen.
- Jævn varme: Sørg for, at flæskestegen ligger helt lige, så sværen steger jævnt. Brug evt. en stanniol-kugle til at støtte den op.
Med denne opskrift er du garanteret en flæskesteg med lækre, sprøde svær og saftigt kød – perfekt til både juleaften og Mortens Aften. Velbekomme!
Seneste tips og opskrifter
13 Nov
0
31 Oct
0
03 Oct
0
01 Oct
0
19 Sep
0
Skriv en kommentar