En perfekt brun sovs er et must til Mortens Aften eller julemiddagen, især når du serverer and eller flæskesteg. Denne sovs bruger skyen fra stegningen og andens naturlige fedt, kombineret med nogle julede smagsgivere, som gør sovsen ekstra lækker og rig. Her får du en opskrift på en smagfuld julebrun sovs, som er nem at lave og passer perfekt til både and og flæskesteg.


Ingredienser:

  • Sky fra anden eller stegen (ca. 4 dl)
  • 2 spsk mel
  • 1 spsk smør
  • 3-4 dl ande- eller kyllingebouillon (kan erstattes af vand)
  • 1 dl fløde (valgfrit, men giver en fyldig smag)
  • 1-2 spsk ribsgele eller æblegele (for en sødlig jule-note)
  • 1 tsk sojasauce (for at tilføje dybde)
  • Salt og friskkværnet peber
  • Evt. lidt sukker for at justere smagen
  • 1 tsk tørret timian eller friske timiankviste (valgfrit)
  • Et skvæt rødvin eller portvin (valgfrit, men tilføjer en dyb julearoma)

Fremgangsmåde:

  1. Samle skyen:

    • Når du har taget anden eller flæskestegen ud af ovnen (eller airfryeren), hælder du skyen fra stegen over i en skål eller gryde. Lad den stå et øjeblik, så fedtet samler sig på toppen.
    • Skum fedtet fra, men gem lidt af det til sovsen for at tilføje smag. Du bør have ca. 4 dl sky tilbage.
  2. Lav opbagning:

    • Smelt smørret i en gryde ved middel varme og tilsæt melet under konstant omrøring. Lav en lysebrun opbagning ved at lade melet brune let, men pas på, det ikke brænder på.
  3. Tilsæt sky og bouillon:

    • Hæld skyen fra anden eller stegen langsomt i gryden, mens du pisker godt, så der ikke dannes klumper. Tilsæt derefter bouillon (eller vand) lidt efter lidt, indtil du har en jævn sovs.
  4. Smag til:

    • Tilsæt sojasauce, ribsgele eller æblegele, og eventuelt lidt sukker for at balancere syren og sødmen. Hvis du ønsker en ekstra julearoma, kan du tilsætte en lille smule rødvin eller portvin.
    • Lad sovsen simre i 10-15 minutter ved lav varme, mens du rører jævnligt. Tilsæt fløden til sidst, hvis du vil have en mere cremet sovs.
  5. Krydderier og justering:

    • Smag sovsen til med salt, peber og evt. lidt tørret timian for en let krydret smag. Juster sødmen og dybden efter smag med mere gele eller vin, hvis nødvendigt.
  6. Servering:

    • Sovsen er nu klar til at blive serveret sammen med den sprøde and eller flæskesteg, brunede kartofler og rødkål. Sørg for at servere den varm, så den komplementerer resten af julemåltidet.

Tip: Hvis sovsen er for tynd, kan du lade den koge lidt længere for at reducere den. Hvis den derimod er for tyk, kan du tilsætte lidt mere bouillon eller vand. Du kan også justere farven ved at tilføje en smule kulør, hvis du ønsker en dybere brun farve.


Med denne opskrift på julebrun sovs fra and eller steg får du en fyldig, smagfuld sovs, der passer perfekt til den klassiske julemiddag. De små detaljer som ribsgele og en smule rødvin giver sovsen en dejlig julearoma, der vil imponere dine gæster. Velbekomme!