Røgning, den ældgamle metode til at forvandle råvarer til kulinariske mesterværker, udgør det tredje vigtige element i grillning, sammen med varme og tid. Oprindeligt brugt til at bevare kød over lang tid, har røgning udviklet sig til en kunstform, der nu bruges til at forbedre smagen af maden ved at tilføje træ til ilden. Valget af det rette træ er afgørende for at opnå den perfekte røg. God røg opnås ved at bruge hårdttræssorter med lavt harpiksindhold og en rig smag.

Når det kommer til at tilføje en fortryllende røgsmag til dine grillretter, behøver du ikke nødvendigvis at ty til færdigpakkede træflis eller røgsmuld. Det afgørende er at sikre, at det træ, du bruger, er rent og fri for forureninger som lim, søm eller gummi. Valget af det rigtige træ er også essentielt, da forskellige træsorter efterlader forskellige smagsnoter i din mad.


Hvis du benytter en gasgrill, anbefaler vi at placere træflisene i en rygerboks eller indpakke dem i aluminiumsfolie med huller for at undgå, at askeansamlinger hæmmer forbrændingen. Sørg også for at placere træet tæt på varmekilden, da varmen er nødvendig for at få træet til at smuldre og afgive sin uimodståelige røg.

Generelt er hårdttræ uden harpiks og bark det ideelle valg for at udvikle den perfekte røgsmag. Frugt- eller nøddetræ er typisk velegnede til røgning og kan give en sublim smagoplevelse. Husk, at nogle træsorter naturligvis er bedre egnet end andre. For eksempel har æbletræ en mild smag, der gradvist infunderer din mad uden at overdøve den. I modsætning hertil har mesquite en kraftig smag, der kan blive bitter, hvis det bruges for længe, så det skal anvendes med forsigtighed.

Hvis du er nybegynder inden for trærøgning, kan du begynde med at eksperimentere i mindre skala. Prøv f.eks. at bruge en kvart kop træflis på din grill og oplev den magiske effekt, det har på dine grillede retter. En af de mest fascinerende aspekter ved grillning er den uendelige variation og mulighed for at eksperimentere i dit eget baghavekøkken. Trærøgen er selve hjertet af udendørs madlavning, og en fremragende måde at eksperimentere med forskellige træsorter og smagsprofiler. Når du bruger din grill, skal du være opmærksom på duften af røgen. Hvis røgen er bitter og ubehagelig, er det sandsynligvis ikke den optimale smag for din madlavning.

Se vores udvalg af røgesmuld og røgtræ



Træsorter der er gode til rygning

  • Acacia: Minder om mesquite, men er ikke så stærk. Brænder meget varmt og bør bruges i små mængder eller i begrænset tid.
  • Alder: Har en let smag, der fungerer godt med fisk og fjerkræ. Traditionelt brugt af urfolk i det nordvestlige USA til røgning af laks.
  • Almond: Giver en nøddeagtig, sød smag, der passer godt til alle slags kød. Ligner pecantræet.
  • Æbletræ: Har en meget mild smag og tilføjer sødme til maden. Passer godt til fjerkræ og svinekød. Kan misfarve kyllingeskind (blive mørkebrunt).
  • Abrikos: Fremragende til fjerkræ og svinekød. Ligner hickory, men er sødere og mildere i smagen.
  • Ask: Har en lys og unik smag. Brænder hurtigt.
  • Sort valnød: Har en tung smag, der ofte skal blandes med andre træsorter på grund af den bitre smag, den kan give.
  • Birk: Har en smag, der minder om ahorn. Passer godt til svinekød og fjerkræ.
  • Kirsebær: Har en sød og mild smag, der passer godt til næsten alt. En af de mest populære træsorter til røgning.
  • Chokecherry (vilde kirsebær): Har en bitter smag og bør kun bruges i små mængder og i kort tid.
  • Citrustræ (citron eller appelsin): Giver moderat røg med en let frugtagtig smag, mildere end æble eller kirsebær.
  • Poppeltræ (cottonwood): Meget mild smag, bør bruges sammen med mere aromatiske træsorter. Undgå grønt træ.
  • Kvæde (crabapple): Ligner meget æbletræet og kan bruges ombytteligt.
  • Frugttræ (æble, abrikos eller kirsebær): Giver en sød og mild smag, der passer godt til fjerkræ eller skinke.
  • Grapefrugttræ: Producerer mild, røget smag, velegnet til enhver type kød.
  • Vintræ: Producerer tjæret røg med en frugtagtig, undertiden tung smag. Brug det sparsomt til fjerkræ eller lam.
  • Hickory: Tilføjer stærk smag til kød, vær forsigtig med at bruge for meget. Passer godt til oksekød og lam.
  • Citrontræ: Giver mild, røget smag, velegnet til enhver type kød.
  • Syren (lilac): Giver mild og sød røg, populær til røget ost, fungerer også godt til fjerkræ og svinekød.
  • Ahorntræ (maple): Har sød smag, passer godt til fjerkræ og skinke.
  • Mesquite: Velegnet til grilling, men anbefales ikke til langvarig røgning, da det brænder varmt og hurtigt. Kraftigt aromatiseret.
  • Morbær (mulberry): Har sød smag, ligner meget æbletræet.
  • Nektarin: Fremragende til fjerkræ og svinekød, ligner hickory, men sødere og mildere.
  • Eg: Stærk, men ikke overvældende, velegnet til oksekød eller lam. Mest alsidige blandt hårdttræ.
  • Orange: Producerer mild, røget smag, velegnet til enhver type kød.
  • Fersken: Godt til fjerkræ og svinekød, ligner hickory, men sødere og mildere.
  • Pære: Ligner æbletræet, giver sød, mild smag.
  • Pecantræ: Brænder køligt og giver delikat smag, subtil version af hickory.
  • Ibenholt (persimmon): Mild og lidt sød, som andre frugttræer.
  • Blommetræ: Fremragende til fjerkræ og svinekød, ligner hickory, men sødere og mildere.
  • Valnød: Tung og røget smag, skal blandes med mildere træsorter.


Udover de velkendte træsorter er der også andre fremragende valg, der kan bruges til røgning, såsom avocado, bøg, bug, butternut, gulerod, kastanje, figen, guava, hackberry, kiawe, madrone, manzita, oliven, persimmon, pimento og pil. Disse træsorter tilbyder en bred vifte af smagsoplevelser og muligheder for at tilpasse din grillmad.

Derudover er der en spændende verden af andre træbaserede produkter, der kan anvendes til røgning. For eksempel kan tønder, der tidligere har opbevaret vin eller whisky, bruges til at tilføre en helt unik smag til dine kulinariske kreationer. Dette åbner døren for en verden af variation og smagsoplevelser, der kun kan opnås ved at eksperimentere med forskellige træ- og træbaserede elementer i din røgning.


Træ du ikke bør anvende til røgning

Når det drejer sig om røgning, er der visse træsorter, som du bør undgå at anvende. Disse omfatter cedertræ, cypres, elm, eukalyptus, fyr, gran, redwood og sykomor. Disse træsorter kan give uønskede smagsnoter eller producere røg, der ikke komplementerer din madlavning på den bedste måde. For at sikre den bedste røgoplevelse og smagfulde resultater er det bedst at holde sig til de tidligere nævnte træsorter, der er velegnede til røgning.